Grüne Gemüse Thaler (vegan) - Hexenthaler

Wie viele andere meiner Rezepte ist auch das Rezept für diese grünen Gemüse Thaler beim Experimentieren in der Küche entstanden. Diese veganen Mini-Bratlinge schmecken sowohl warm als auch kalt. Als Hauptgericht passen dazu Bratkartoffeln oder Kartoffelbrei. Aber auch als kalter Snack auf der Arbeit oder auf Reisen sind sie gut geeignet.

Als Gericht für Kinder finde ich die Bezeichnung Hexenthaler passend da die kleinen Bratlinge eine giftig-grüne Farbe haben.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten
Ergibt ca. 24 Stück

Zutaten Gemüse Thaler:

500 g Brokkoli
200 g Kichererbsen (vorgegart aus der Dose)
200 g  Staudensellerie
100 g  Lauch
150 g Kichererbsenmehl
100 g Reismehl
150 g Sesamsamen
5 g Knoblauch ( ca. 2 mittelgroße Zehen)
2 EL getrocknete Minze
6-8 TL Salz
2 TL Zucker
1 TL Ingwerpulver
1 TL Paprikapulver edelsüss
1 TL Currypulver
Rapsöl zum Braten

Zutaten Sauce:

4 EL Tomatenmark
4 EL Edelhefeflocken
80 g Rapsöl
200 g Reismilch

Zubereitung:

1. Brokkoli, Staudensellerie und Lauch in kleine Stücke schneiden. (Von dem Brokkoli nutze ich auch den Stamm und lasse nur das untere holzige Stück übrig.) Die Kichererbsen abgießen. (Das Einweichwasser der Kichererbsen aufbewahren. Daraus lässt sich für noch ein schöner Eischnee-Ersatz für andere Rezepte herstellen.)

2. Jetzt das Gemüse in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen und 3 TL Salz dazugeben.
Den Topf auf den Herd stellen und das Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht den Topf vom Herd nehmen und das Gemüse ca. 5 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen.

3. Das Gemüse abgießen und in eine Schüssel geben. Mit einem Pürrierstab das Gemüse zerkleinern. Die Masse wird dann mit 3-5 TL Salz (je nach Geschmack), dem fein gehacktem Knoblauch, Minze, Zucker, Ingwer-, Curry- und Paprikapulver gewürzt.

4. Aus der Gemüsemasse werden nun Bällchen von der Größe eines Tischtennisballes geformt und in den Sesamsamen gewälzt.

5. In einer Pfanne etwas Rapsöl auf ca. 160 Grad erhitzen und sechs Gemüsebällchen hineingeben.
Die Bällchen sofort mit einem Pfannenwender platt drücken bis sie ca. 1 cm dick sind. Dann von jeder Seite 2-3 Minuten anbraten bis die Sesamsamen eine goldbraune Farbe bekommen haben.

6. Die Gemüse-Thaler auf ein mit Küchenpapier belegtes Gitter geben damit überschüssiges Öl aufgesaugt wird. Das Bratöl und abgefallene Sesamsamen aus der Pfanne kratzen und aufbewahren für die Sauce.

7. Ab Schritt 5 den Bratvorgang wiederholen bis alle Gemüsethaler fertig sind.

8. Die Gemüsethaler bei 100 Grad im Backofen bis zum Servieren auf Temperatur halten.

9. Die aufgehobenen Sesamsamen zusammen mit den Sesamsamen, die beim Wälzen übrig geblieben sind zusammen mit 80 g Rapsöl in die Pfanne geben und nochmal erhitzen.

10. 200 g Reismehl und 4 EL Tomatenmark dazugeben und verrühren bis die Sauce eine cremige Konsistenz bekommt. Dann den Herd ausstellen und 4 EL Edelhefeflocken einrühren.

 Tipps:

- Die grünen Hexenthaler lassen sich gut einfrieren.
- Als Gericht für Kinder kann noch ein gewürfelter Apfel nach dem Pürrieren dazu gegeben werden.

Wärmende Spaghetti mit Ingwer und Knoblauch (vegan)

Dieses neue vegane Rezept passt perfekt in die Winterzeit.
Mit dem Ingwer sorgt es für eine angenehme innere Wärme bei dezenter Schärfe.

Das Rezept ist für 4 Portionen. 
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Zutaten:

500 g Hartweizen-Spaghetti (optional glutenfreie Mais-Spaghetti)
50 g gehackte Mandeln
100 g Porree/Lauch (ca. eine dicke Stange)
200 g Karotte (eine Große oder zwei Kleine)
100 g Zwiebel (1 mittelgroße Zwiebel)
5 g Knoblauch (ca. 2 Zehen)
80 g Raps- oder Olivenöl
50 g Himbeeressig (ca. 3 EL)
20 g Paprikamark scharf (ca. 1 EL)
80 g Tomatenmark (ca. 4 EL)
100 g/ml Nudelwasser
30 g Rohrzucker (ca. 1 1/2 gehäufte EL)
10 g Salz (ca.2 TL, wenn vorhanden Rauchsalz)
3-5 g Ingwerpulver (ca. 1/2 TL)
Kümmel, Pfeffer und Chiliflocken nach Geschmack
Frische Petersilie

Zubereitung:

1. Die Spaghetti in der Mitte durchbrechen und in Salzwasser bissfest kochen (Vom Kochwasser 100 g aufbewahren).

2. Die gehackten Mandeln ohne Öl rösten.

3. Vom Porree den grünen Teil und die Wurzel entfernen. Die Karotte gründlich mit der Bürste reinigen. Dann den Porree und die Karotte in schmale längliche Stifte schneiden (Vom der Form her ähnlich wie die Spagetti).
Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.

4. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und darin die Zweibel, den Porree und die Karotte anbraten.
Wenn die Zwiebel und der Porree leicht bräunlich werden den Knoblauch hinzufügen und noch gut 1 Minute weiter braten.

5. Mit dem Himbeeressig und dem Nudelwasser ablöschen. Dann das Paprika- und Tomatenmark sowie Zucker, Salz und Ingwerpulver hinzugeben. Das Ganze bei reduzierter Hitze verrühren und mit Kümmel, Pfeffer sowie Chiliflocken pikant abschmecken.

6. Zum Schluss die Spaghetti dazugeben und vermengen. Zum Servieren jede Portion mit einem Esslöffel gerösteten Mandeln bestreuen und mit ein wenig Petersilie dekorieren.

Resteverwertung: 

Wenn etwas übrig geblieben seien sollte, lässt sich der Rest prima als kalter Nudelsalat verwenden.
Hierfür habe ich den Rest nochmal mit Essig, ordentlich Öl und etwas Zitronensaft angemacht.
Hält sich verschlossen im Kühlschrank gut 3 Tage.

Nährwertangaben:

		insgesamt ca.	pro Portion ca.
Gewicht	g	1730	432,50
kcal		2113,3	528,33
kJ		8837,5	2209,38
Eiweiß	g	43,385	10,85
Fett	g	113,935	28,48
davon		0,24	0,06
Gesättigte Fettsäuren	g	8,45	2,11
Einfach ungesättigte Fettsäuren	g	64,57	16,14
Mehrfach ungesättige Fettsäuren	g	31,105	7,78
Cholesterin	mg	1,6	0,40
Kohlenhydrate	g	222,42	55,61
Ballaststoffe	g	20,14	5,04
Natriumchlorid	mg	7546,004	1886,50
Wasser	g	472,4	118,10
Natrium	mg	613,2	153,30
Kalium	mg	2142,5	535,63
Calcium	mg	446,3	111,58
Magnesium	mg	371,45	92,86
Phosphor	mg	555,75	138,94
Eisen (Fe)	mg	8,085	2,02
Zink	mg	5,455	1,36
Retinol	µg	15	3,75
ß-Carotin	µg	23955,05	5988,76
Vitamin E	mg	33,595	8,40
Vitamin B1	mg	0,484	0,12
Vitamin B2	mg	0,351	0,09
Vitamin B6	mg	1,235	0,31
Vitamin B12	µg	0	0,00
Folsäure	µg	214	53,50
Vitamin C	mg	53,55	13,39

(Angaben ohne Gewähr / Quelle Nährwerttabelle Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.)