Mit dem Ingwer sorgt es für eine angenehme innere Wärme bei dezenter Schärfe.
Das Rezept ist für 4 Portionen.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.
Zutaten:
500 g Hartweizen-Spaghetti (optional glutenfreie Mais-Spaghetti)
50 g gehackte Mandeln
100 g Porree/Lauch (ca. eine dicke Stange)
200 g Karotte (eine Große oder zwei Kleine)
100 g Zwiebel (1 mittelgroße Zwiebel)
5 g Knoblauch (ca. 2 Zehen)
80 g Raps- oder Olivenöl
50 g Himbeeressig (ca. 3 EL)
20 g Paprikamark scharf (ca. 1 EL)
80 g Tomatenmark (ca. 4 EL)
100 g/ml Nudelwasser
30 g Rohrzucker (ca. 1 1/2 gehäufte EL)
10 g Salz (ca.2 TL, wenn vorhanden Rauchsalz)
3-5 g Ingwerpulver (ca. 1/2 TL)
Kümmel, Pfeffer und Chiliflocken nach Geschmack
Frische Petersilie
Zubereitung:
1. Die Spaghetti in der Mitte durchbrechen und in Salzwasser bissfest kochen (Vom Kochwasser 100 g aufbewahren).
2. Die gehackten Mandeln ohne Öl rösten.
3. Vom Porree den grünen Teil und die Wurzel entfernen. Die Karotte gründlich mit der Bürste reinigen. Dann den Porree und die Karotte in schmale längliche Stifte schneiden (Vom der Form her ähnlich wie die Spagetti).
Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
4. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und darin die Zweibel, den Porree und die Karotte anbraten.
Wenn die Zwiebel und der Porree leicht bräunlich werden den Knoblauch hinzufügen und noch gut 1 Minute weiter braten.
5. Mit dem Himbeeressig und dem Nudelwasser ablöschen. Dann das Paprika- und Tomatenmark sowie Zucker, Salz und Ingwerpulver hinzugeben. Das Ganze bei reduzierter Hitze verrühren und mit Kümmel, Pfeffer sowie Chiliflocken pikant abschmecken.
6. Zum Schluss die Spaghetti dazugeben und vermengen. Zum Servieren jede Portion mit einem Esslöffel gerösteten Mandeln bestreuen und mit ein wenig Petersilie dekorieren.
Resteverwertung:
Wenn etwas übrig geblieben seien sollte, lässt sich der Rest prima als kalter Nudelsalat verwenden.
Hierfür habe ich den Rest nochmal mit Essig, ordentlich Öl und etwas Zitronensaft angemacht.
Hält sich verschlossen im Kühlschrank gut 3 Tage.
Nährwertangaben:
| insgesamt ca. | pro Portion ca. | ||
| Gewicht | g | 1730 | 432,50 |
| kcal | 2113,3 | 528,33 | |
| kJ | 8837,5 | 2209,38 | |
| Eiweiß | g | 43,385 | 10,85 |
| Fett | g | 113,935 | 28,48 |
| davon | 0,24 | 0,06 | |
| Gesättigte Fettsäuren | g | 8,45 | 2,11 |
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | g | 64,57 | 16,14 |
| Mehrfach ungesättige Fettsäuren | g | 31,105 | 7,78 |
| Cholesterin | mg | 1,6 | 0,40 |
| Kohlenhydrate | g | 222,42 | 55,61 |
| Ballaststoffe | g | 20,14 | 5,04 |
| Natriumchlorid | mg | 7546,004 | 1886,50 |
| Wasser | g | 472,4 | 118,10 |
| Natrium | mg | 613,2 | 153,30 |
| Kalium | mg | 2142,5 | 535,63 |
| Calcium | mg | 446,3 | 111,58 |
| Magnesium | mg | 371,45 | 92,86 |
| Phosphor | mg | 555,75 | 138,94 |
| Eisen (Fe) | mg | 8,085 | 2,02 |
| Zink | mg | 5,455 | 1,36 |
| Retinol | µg | 15 | 3,75 |
| ß-Carotin | µg | 23955,05 | 5988,76 |
| Vitamin E | mg | 33,595 | 8,40 |
| Vitamin B1 | mg | 0,484 | 0,12 |
| Vitamin B2 | mg | 0,351 | 0,09 |
| Vitamin B6 | mg | 1,235 | 0,31 |
| Vitamin B12 | µg | 0 | 0,00 |
| Folsäure | µg | 214 | 53,50 |
| Vitamin C | mg | 53,55 | 13,39 |
(Angaben ohne Gewähr / Quelle Nährwerttabelle Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.)
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