Brombeer-Marmorkuchen (vegan)

Brombeer-Marmorkuchen (vegan)

Letzten Samstag haben wir uns zum Backen getroffen und unter anderem dieses Rezept entwickelt.
Bei diesem veganen Marmorkuchen bringen Brombeeren eine feines fruchtiges Aroma.
Mit dem Zuckerguß aus Brombeersaft kommt auch noch kräftige Farbe in´s Spiel.

Zutaten:

200 g tiefgefrohrene Brombeeren
320 g weiche Margarine
300 g Rohrzucker
15 g  Rum
10 g selbstgemachter Vanillezucker
5-6 g Salz
30 g Zitronensaft plus der Abrieb von einer Zitronenschale
165 g / 150 ml Mandeldrink
350 g Dinkelmehl
100 g Reismehl
50 g Maisstärke
5 g Weinstein-Backpulver
30 g Chiasamen
50 g gemahlene Mandeln
50 g gestiftete Mandeln
100 g Puderzucker

Zubereitung:

1. Zunächst müssen die Brombeeren aufgetaut und abgetropft werden. Den Saft aufbewahren.

2. Den Ofen bei Ober- und Unterhitze auf 180 Grad vorheizen.
Die Margarine in kleine Stücke schneiden und zusammen mit 250 g Zucker schaumig aufschlagen.
Den Rum, Vanillezucker, 3 g Salz, die Mandelmilch, den Zitronensaft und den Abrieb von der Schale dazugeben und weiter schaumig aufschlagen bis sich eine homogene Masse gebildet hat.

3. Jetzt das Dinkel, das Reismehl, die Maisstärke und das Backpulver auf den Teig sieben und noch 5 g Chiasamen dazugeben. Dann den Teig mit einem Schneebesen von Hand langsam verrühren.

4. Eine Gugelhupfform (ca. 24 cm Durchmesser) dick einfetten und ca. 2/3 des Teiges in die Form geben.

5. Die aufgetauten Brombeeren mit der Gabel gut zerkleinern. Dann 25 g Chiasamen, 50 g gemahlene Mandeln, 50 Gramm Rohrzucker und 2-3 g Salz dazugeben und das Ganze zu einem klebrigen Brei vermengen. Diese Masse zum restlichen Teig geben und nochmal verrühren.

6. Den Brombeerteig in der Gugelhupfform auf den hellen Teig legen und dann mit einer Gabel spiralförmig durch den Teig gehen.

7. Den Teig für 40 bis 50 Minuten in den Backofen geben. Gegen Ende eine Stäbchenprobe machen.
Den Kuchen ca. 2 Stunden in der Form erkalten lassen und dann auf einen Teller stürzen.

8. Die Mandelstifte ohne Öl in der Pfanne rösten. 100 g Puderzucker sieben und nach und nach den Brombeersaft einrühren bis ein zäher Zuckerguss entsteht. Den Zuckerguss auf den Kuchen geben und die gerösteten Mandeln darüber streuen.

Süße Pfannkuchen (Palatschinken) vegan

Heute gibt es ein sehr einfaches Grundrezept für vegane Pfannkuchen, auch Eierkuchen oder Palatschinken genannt.

Süße Pfannkuchen sind einfach und schnell gemacht und gerade bei Kindern sehr beliebt.

Der Pfannkuchen kann nach dem Backen mit Zimt und Zucker bestreut, mit Ahornsirup beträufelt oder mit Fruchtkonfitüre bestrichen werden.
Alternativ kann der Pfannkuchen auch während des Backens mit halben Apfelscheiben oder abgetropften Blaubeeren belegt werden.

Dieses Rezept ist für 4 Portionen.
Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Zutaten:

200 g Dinkelmehl
350 g Reis-, Dinkel- oder Haferdrink (ca. 300ml)
2 g Salz (ca. 1/2 TL)
10 g selbstgemachter Vanillezucker
10 g Rohrzucker
Rapsöl zum ausbacken.

Zubereitung:

1. Das Mehl in eine große Schüssel sieben.
Das Salz, den Vanillezucker und den Zucker mit dem Mehl vermischen.

2. Den Pflanzendrink dazugeben und das Ganze schnell mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig mindestens 10 Minuten quellen lassen.

3. Gut 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Dann eine Suppenkelle voller Teig in die Mitte der Pfanne geben und den Teig unter schwenken in der Pfanne verteilen.

4. Wenn der Pfannkuchen mit Apfel oder Blaubeeren seien soll, diese sofort auf den Teig legen, bevor der Teig ausbackt.

5. Nach circa einer Minute den Pfannkuchen mit dem Pfannenwender vorsichtig vom Boden lösen und weiterbacken, bis die Unterseite bräunlich geworden ist. Dann den Pfannkuchen wenden und von der anderen Seite für gut zwei Minuten ausbacken.

Tipp:

- Zunächst für einen kleinen Test-Pfannekuchen nur ca. 1 EL Teig in die Pfanne geben um die Temparatur zu testen.
Wenn der Pfannkuchen Luftblasen bildet ist die Pfanne zu heiß. Dann die Temperatur noch um eine Stufe reduzieren.
- Zum Wenden lasse ich den Pfannkuchen auf einen großen Topfdeckel gleiten, halte die Pfanne dann umgedreht auf den Topfdeckel und drehe Pfanne und Deckel schnell um 180 Grad.

Nährwertangaben:

(Pfannkuchen einfach mit Reisdrink)

		insgesamt ca.	pro Portion ca.
Gewicht	g	672	168,00
kcal		1841	460,25
kJ		7696,1	1924,03
Eiweiß	g	24,78	6,20
Fett	g	106,1	26,53
davon		0	0,00
Gesättigte Fettsäuren	g	8,23	2,06
Einfach ungesättigte Fettsäuren	g	60,3	15,08
Mehrfach ungesättige Fettsäuren	g	34,25	8,56
Cholesterin	mg	2	0,50
Kohlenhydrate	g	192,4	48,10
Ballaststoffe	g	7,4	1,85
Natriumchlorid	mg	1553,5	388,38
Wasser	g	337,84	84,46
Natrium	mg	144,2	36,05
Kalium	mg	367,78	91,95
Calcium	mg	446,1	111,53
Magnesium	mg	100,9	25,23
Phosphor	mg	431,5	107,88
Eisen (Fe)	mg	3,152	0,79
Zink	mg	3,452	0,86
Retinol	µg	0	0,00
ß-Carotin	µg	3300	825,00
Vitamin E	mg	19,5	4,88
Vitamin B1	mg	0,705	0,18
Vitamin B2	mg	0,69	0,17
Vitamin B6	mg	1,34	0,34
Vitamin B12	µg	0	0,00
Folsäure	µg	107	26,75
Vitamin C	mg	0	0,00

(Angaben ohne Gewähr / Quelle Nährwerttabelle Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.)

Zwieback Tiramisu (vegan)

Tiramisu ist einfach eine leckere Nachspeise.
Während klassische italienische Rezepte auf Eiern und Milchprodukten basieren zeige ich euch hier meine ganz einfache, schnell gemachte und leckere vegane Variante.
Geschmacklich ist dieses vegane Tiramisu definitiv ganz nah an dran am Original.

Das Rezept ist für 4 Personen.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Kühlzeit: mindestens 12 Stunden

Zutaten:

150 ml starker Kaffee oder Espresso (kalt)
8 Stück veganer Zwieback (ca. 75-80 g)
380 g Haferdrink (entspricht 350 ml oder andere Pflanzen-"Milch" je nach Geschmack)
40 g Maisstärke
20 g selbstgemachter Vanillezucker
35 g Rohrzucker
20 g Rum (54%)
10 g Kakao

Zubereitung:

1. Zuerst den Kaffee/Espresso kochen und erkalten lassen.

2. Die Maisstärke, den Vanillezucker und den Rohrzucker in einer Tasse miteinander vermischen.

3. Den Haferdrink in einem Topf zum Kochen bringen. Dann den Topf vom Herd nehmen und die Maisstärke-Zucker Mischung zügig unterrühren. Dann den Rum hinzufügen und den Pudding noch einmal aufkochen.

4. Eine Auflaufform (ca. 15 x 15 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.

5. Jetzt 4 Stück Zwieback kurz in den Kaffee eintauchen und den Boden der Auflaufform damit auslegen. 
Dann die Hälfte des Vanillepuddings auf der Zwiebackschicht verstreichen.
Eine zweite Schicht mit Kaffee getränktem Zwieback auslegen und den Rest des Vanillepuddings darauf verteilen.

6. Das Ganze jetzt für 12 Stunden oder mehr in den Kühlschrak stellen.
Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestreuen.