Zwieback Tiramisu (vegan)

Tiramisu ist einfach eine leckere Nachspeise.
Während klassische italienische Rezepte auf Eiern und Milchprodukten basieren zeige ich euch hier meine ganz einfache, schnell gemachte und leckere vegane Variante.
Geschmacklich ist dieses vegane Tiramisu definitiv ganz nah an dran am Original.

Das Rezept ist für 4 Personen.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Kühlzeit: mindestens 12 Stunden

Zutaten:

150 ml starker Kaffee oder Espresso (kalt)
8 Stück veganer Zwieback (ca. 75-80 g)
380 g Haferdrink (entspricht 350 ml oder andere Pflanzen-"Milch" je nach Geschmack)
40 g Maisstärke
20 g selbstgemachter Vanillezucker
35 g Rohrzucker
20 g Rum (54%)
10 g Kakao

Zubereitung:

1. Zuerst den Kaffee/Espresso kochen und erkalten lassen.

2. Die Maisstärke, den Vanillezucker und den Rohrzucker in einer Tasse miteinander vermischen.

3. Den Haferdrink in einem Topf zum Kochen bringen. Dann den Topf vom Herd nehmen und die Maisstärke-Zucker Mischung zügig unterrühren. Dann den Rum hinzufügen und den Pudding noch einmal aufkochen.

4. Eine Auflaufform (ca. 15 x 15 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.

5. Jetzt 4 Stück Zwieback kurz in den Kaffee eintauchen und den Boden der Auflaufform damit auslegen. 
Dann die Hälfte des Vanillepuddings auf der Zwiebackschicht verstreichen.
Eine zweite Schicht mit Kaffee getränktem Zwieback auslegen und den Rest des Vanillepuddings darauf verteilen.

6. Das Ganze jetzt für 12 Stunden oder mehr in den Kühlschrak stellen.
Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestreuen.

Vanillezucker selbstgemacht

Ein hochwertiger Vanillezucker lässt sich prima selbst herstellen.
Ich benutze diese selbstgemachte Variante anstelle von gekauftem Vanillezucker.
Wenn im Rezept eine Packung Vanillezucker benötigt wird nehme ich statt dessen 1 - 2 Teelöffel vom Selbstgemachten.

Obwohl ich sonst auf Rohrzucker schwöre nehme ich für den Vanillezucker weißen Industriezucker.
Dieser nimmt das Aroma besser auf.

Benötigt werden:

2 Vanilleschoten
Weißer Zucker
1 Schraubglas mit ca. 330 ml Fassungsvermögen.

Zubereitung:

1. Die Vanilleschoten halbieren und dann längs mit dem Messer vierteln (siehe Foto). Einen Teil von dem Vanillemark mit der Rückseite des Messers herausschaben.

2. Die Vanilleschoten und das Vanillemark in das Schraubglas geben und dann bis zur Hälfte mit Zucker auffüllen.

3. Mehrfach kräftig durchschütteln damit sich das Vanillemark gut auflöst.

Idealerweise wird das Glas alle paar Tage mal wieder neu durchgeschüttelt.

Nach spätestens 2 Wochen habt ihr einen Vanillezucker, der zehnmal besser ist als jeder gekaufte.

Tipp: 

- Wenn ihr für ein Gericht Vanillezucker entnommen habt, gebt wieder die gleiche Menge Zucker in das Glas.

- Falls ihr für ein Rezept Vanillemark verwendet gebt die Reste der Schote auch einfach mit in das Glas.
- Auch wenn die Industrie ein Verfallsdatum an die Vanilleschoten schreibt: Der selbstgemachte Vanillezucker hält sich ewig. Ich habe meinen Vanillezucker vor 6 Jahren angesetzt und er wird meines Erachtens immer besser.

Wärmende Spaghetti mit Ingwer und Knoblauch (vegan)

Dieses neue vegane Rezept passt perfekt in die Winterzeit.
Mit dem Ingwer sorgt es für eine angenehme innere Wärme bei dezenter Schärfe.

Das Rezept ist für 4 Portionen. 
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Zutaten:

500 g Hartweizen-Spaghetti (optional glutenfreie Mais-Spaghetti)
50 g gehackte Mandeln
100 g Porree/Lauch (ca. eine dicke Stange)
200 g Karotte (eine Große oder zwei Kleine)
100 g Zwiebel (1 mittelgroße Zwiebel)
5 g Knoblauch (ca. 2 Zehen)
80 g Raps- oder Olivenöl
50 g Himbeeressig (ca. 3 EL)
20 g Paprikamark scharf (ca. 1 EL)
80 g Tomatenmark (ca. 4 EL)
100 g/ml Nudelwasser
30 g Rohrzucker (ca. 1 1/2 gehäufte EL)
10 g Salz (ca.2 TL, wenn vorhanden Rauchsalz)
3-5 g Ingwerpulver (ca. 1/2 TL)
Kümmel, Pfeffer und Chiliflocken nach Geschmack
Frische Petersilie

Zubereitung:

1. Die Spaghetti in der Mitte durchbrechen und in Salzwasser bissfest kochen (Vom Kochwasser 100 g aufbewahren).

2. Die gehackten Mandeln ohne Öl rösten.

3. Vom Porree den grünen Teil und die Wurzel entfernen. Die Karotte gründlich mit der Bürste reinigen. Dann den Porree und die Karotte in schmale längliche Stifte schneiden (Vom der Form her ähnlich wie die Spagetti).
Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.

4. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und darin die Zweibel, den Porree und die Karotte anbraten.
Wenn die Zwiebel und der Porree leicht bräunlich werden den Knoblauch hinzufügen und noch gut 1 Minute weiter braten.

5. Mit dem Himbeeressig und dem Nudelwasser ablöschen. Dann das Paprika- und Tomatenmark sowie Zucker, Salz und Ingwerpulver hinzugeben. Das Ganze bei reduzierter Hitze verrühren und mit Kümmel, Pfeffer sowie Chiliflocken pikant abschmecken.

6. Zum Schluss die Spaghetti dazugeben und vermengen. Zum Servieren jede Portion mit einem Esslöffel gerösteten Mandeln bestreuen und mit ein wenig Petersilie dekorieren.

Resteverwertung: 

Wenn etwas übrig geblieben seien sollte, lässt sich der Rest prima als kalter Nudelsalat verwenden.
Hierfür habe ich den Rest nochmal mit Essig, ordentlich Öl und etwas Zitronensaft angemacht.
Hält sich verschlossen im Kühlschrank gut 3 Tage.

Nährwertangaben:

		insgesamt ca.	pro Portion ca.
Gewicht	g	1730	432,50
kcal		2113,3	528,33
kJ		8837,5	2209,38
Eiweiß	g	43,385	10,85
Fett	g	113,935	28,48
davon		0,24	0,06
Gesättigte Fettsäuren	g	8,45	2,11
Einfach ungesättigte Fettsäuren	g	64,57	16,14
Mehrfach ungesättige Fettsäuren	g	31,105	7,78
Cholesterin	mg	1,6	0,40
Kohlenhydrate	g	222,42	55,61
Ballaststoffe	g	20,14	5,04
Natriumchlorid	mg	7546,004	1886,50
Wasser	g	472,4	118,10
Natrium	mg	613,2	153,30
Kalium	mg	2142,5	535,63
Calcium	mg	446,3	111,58
Magnesium	mg	371,45	92,86
Phosphor	mg	555,75	138,94
Eisen (Fe)	mg	8,085	2,02
Zink	mg	5,455	1,36
Retinol	µg	15	3,75
ß-Carotin	µg	23955,05	5988,76
Vitamin E	mg	33,595	8,40
Vitamin B1	mg	0,484	0,12
Vitamin B2	mg	0,351	0,09
Vitamin B6	mg	1,235	0,31
Vitamin B12	µg	0	0,00
Folsäure	µg	214	53,50
Vitamin C	mg	53,55	13,39

(Angaben ohne Gewähr / Quelle Nährwerttabelle Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.)

Fruchtige Tomatensauce mit Kohlrabi und Orange, auch als Suppe

Die fruchtige Tomatensauce ist vor Jahren aus der Not geboren worden, als gerade nichts anderes im Hause war. So entstand ein schmackhaftes Gericht, das mittlerweile fester Bestandteil meines Speiseplanes geworden ist. Denn es ist schnell und einfach zubereitet, Nährstoffreich, kostengünstig und eben einfach lecker.

Der als typisch deutsch gesehene Kohlrabi trifft hier auf den fruchtigen Geschmack von Orangen und sorgt zusammen mit den Tomaten für einen ausgewogenen Geschmack mit leichtem Säureanteil.

Das Rezept ist für 8 Portionen. Als Suppe für 6 Personen.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Tip: Die Suppe/Sauce lässt sich auch gut einfrieren.

Zutaten:

750 g passierte Tomaten
250 g Strauchtomaten
1 großer Kohlrabi (geschält ca. 350 g)
2 Zwiebeln (geschält ca. 200 g)
50 g Rapsöl
400 g Orangensaft (Saft von ca. 3-4 frischen Orangen)
300 - 500 g Wasser (für die Variante als Suppe)
Salz (ca. 2-3 TL)
Pfeffer (ca. 1/2 - 1 TL)
Muskatnuss

Zubereitung:

1. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden.
Den Kohlrabi schälen und in kleine Stücke schneiden.

2. Den Kolrabi zusammen mit den passierten Tomaten pürieren.

3. Die Zwiebeln halbieren und in feine Ringe schneiden.
Dann das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln unter ständigem Rühren solange schmoren, bis sie leicht bräunlich werden.

4. Nun das pürierte Gemüse, die gewürfelten Tomaten und den Orangensaft hinzugeben (Für die Variante als Suppe noch Wasser hinzugeben) und dann bei mittlerer Hitze aufkochen.

5. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Muskat.

Variationen:

- Die Sauce vor dem Servieren mit einem Teelöffel gerösteten Mandelsplittern oder Pinienkernen bestreuen.
- Pro Portion einen Esslöffel Vollkornreis dazugeben.
- Das Wasser (für die Suppe) durch z.B. Haferdrink ersetzen.

Nährwertangaben:
(für die Sauce ohne Pasta)

		insgesamt	pro Portion
Gewicht	g	2000	250,00
kcal		994,5	124,31
kJ		4151	518,88
Eiweiß	g	23	2,88
Fett	g	50	6,25
davon			0,00
Gesättigte Fettsäuren	g	3,95	0,49
Einfach ungesättigte Fettsäuren	g	28,95	3,62
Mehrfach ungesättige Fettsäuren	g	17,95	2,24
Cholesterin	mg	1	0,13
Kohlenhydrate	g	90	11,25
davon			0,00
Ballaststoffe	g	18,3	2,29
Natriumchlorid	mg	455,5	56,94
Wasser	g	1792	224,00
Natrium	mg	181	22,63
Kalium	mg	3970,5	496,31
Calcium	mg	560	70,00
Magnesium	mg	367,5	45,94
Phosphor	mg	396	49,50
Eisen (Fe)	mg	6,4	0,80
Zink	mg	3,9	0,49
Retinol	µg	0	0,00
ß-Carotin	µg	7226	903,25
Vitamin E	mg	17,85	2,23
Vitamin B1	mg	1,155	0,14
Vitamin B2	mg	0,595	0,07
Vitamin B6	mg	1,525	0,19
Vitamin B12	µg	0	0,00
Folsäure	µg	375	46,88
Vitamin C	mg	571,5	71,44

(Angaben ohne Gewähr / nach Nährwerttabelle Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.)